ヴァレティアン・ロース

ヴァレティアン・ロースは、群王期の初め、約635年にアヴィスティアの寒冷な地域で生まれた料理として知られている。この時代、アヴィスティアは寒冷な気候にもかかわらず、豊富な鉱山資源とともに、特有の家畜、フェゴスチンという大型動物を主に育てていた。フェゴスチンは、その豊かな肉と堅固な皮で知られ、特に冬季には暖を取るための主要な食材として利用されていた。

ヴァレティアン・ロースの名前は、647年にアヴィスティアの北部、ヴァレティア山脈で初めてこの料理を紹介したシェフ、ディルヴァン・ヴェルタスに由来している。ディルヴァンは、フェゴスチンの肉を特有の調理法で調理することで、その肉質を最大限に引き出し、深みのある味わいを生み出すことに成功した。

調理法と特徴

ヴァレティアン・ロースの調理法は、フェゴスチンの背中の部分、特にロース部分を厳選し、アヴィスティア特有のハーブやエヴァリナ塩を使用して数日間漬け込む。その後、低温でじっくりと焼き上げることで、肉の中のエヴァリナ成分が均一に分布し、柔らかくジューシーな肉質が生まれる。さらに、この料理にはエヴァリナの力が働き、食べる者に一時的な暖かさを提供するとされている。

ヴァレティアン・ロースは、群王期の中盤、約670年頃にはアヴィスティア全土で高く評価されるようになり、多くの貴族や王族がこの料理を宴会の主役として採用するようになった。特に冬の長いアヴィスティアにおいて、この料理は暖を取る手段としての実用性と、その格調高い味わいとが合わさり、多くの人々に愛された。

この料理の成功は、後の世代のシェフたちにも影響を与え、フェゴスチン肉を使用したさまざまな新しい料理が生まれるきっかけとなった。特に七国期の初め、900年頃には、ヴァレティアン・ロースをベースにした様々な派生料理が各国で登場し、大陸全体の食文化を豊かにしていった。